To Cavallino είναι ένα ιστορικό restaurant που άνοιξε το 1950 απέναντι από το εργοστάσιο της Ferrari στο Maranello, στην περιφέρεια Εμίλια-Ρομάνια της Βόρειας Ιταλίας, 18 χιλιόμετρα από την Modena. Όταν η Enzo Ferrari αγόρασε την περιοχή όπου βρίσκεται η αυτοκινητοβιομηχανία σήμερα, το συγκεκριμένο ακίνητο στέγαζε την καντίνα της εταιρείας. Αργότερα, έγινε επίσημα Ristorante Cavallino. Σε αυτό το εστιατόριο ο Ferrari συναντούσε VIP πελάτες, πρωταθλητές αγώνων ταχύτητας αλλά και τους μηχανικούς της ομάδας. Τα σαββατοκύριακα, οι θαμώνες θα απολάμβαναν ένα ποτήρι κρασί μπροστά στην τηλεόραση ενώ έβλεπαν τους αγώνες ταχύτητες της Formula 1.
Δυστυχώς, το εστιατόριο έκλεισε το 2019, λίγο πριν το ξέσπασμα της πανδημίας, αλλά αυτό το καλοκαίρι, ο Massimo Bottura, ο Ιταλός εστιάτορας, σεφ και ιδιοκτήτης του τριάστερου Osteria Francescana της Modena και η India Mahdavi, η διάσημη Ιρανο-Γαλλίδα αρχιτέκτονας και σχεδιάστρια, αποφάσιαν να το ξαναζωντανέψουν, προκειμένου να προσελκύσουν τους οπαδούς της περίφημης ιταλικής αυτοκινητοβιομηχανίας
Η τραπεζαρία του νέου Cavallino ενσωματώνει παραδοσιακά στοιχεία με σύγχρονες μινιμαλιστικές τάσεις και είναι διακοσμημένη με τα χρώματα και τα αναμνηστικά της θρυλικής εταιρείας, ενώ η ιδιωτική αίθουσα του Enzo έχει ανακαινιστεί πλήρως. Ο αρχιμάγειρας του Osteria Francescana, Riccardo Forapani, είναι επικεφαλής της κουζίνας, προσφέροντας γαστρονομικά διαμάντια της σύγχρονης αλλά και παραδοσιακής κουζίνας της περιοχής.
Ph. Danilo Scarpati, courtesy of ristorante Cavallino
Ph. Danilo Scarpati, courtesy of ristorante Cavallino
Ph. Danilo Scarpati, courtesy of ristorante Cavallino
Ph. Danilo Scarpati, courtesy of ristorante Cavallino
Ph. Danilo Scarpati, courtesy of ristorante Cavallino
Ph. Danilo Scarpati, courtesy of ristorante Cavallino
