Δεν υπάρχει καμία περίπτωση να επισκεφτήκατε τη Θεσσαλία και να μην δοκιμάσατε ένα πεντανόστιμο ημίσκληρο κίτρινο τυρί με μεστή γεύση και άρωμα, το Παραδοσιακό Τρικάλων της οικογένειας Διβάνη. Οι πιο γκουρμέ τύποι και λάτρεις των τυριών, θα έχουν σίγουρα συναντήσει σε ντελικατέσεν της πρωτεύουσας το ημίσκληρο με την μαύρη τρούφα ή εκείνο το υπέροχο με την πάπρικα και το σκόρδο, που όταν ξεκινήσεις να δοκιμάζεις είναι αδύνατον να σταματήσεις. Τα προϊόντα της συγκεκριμένης οικογενειακής επιχείρησης με τη μεγάλη ιστορία είναι μία ακόμα απόδειξη το ποσό μοναδικά είναι τα ελληνικά τυριά, ενώ σε πιάνει και το παράπονο γιατί τελικά είναι μόνο η φέτα αυτή που κάνει τρανή καριέρα στο εξωτερικό.
Το εργοστάσιο παραγωγής τυροκομικών της οικογένειας Διβάνη εδρεύει στον τόπο της παραδοσιακής ελληνικής τυροκομίας, στα Τρίκαλα της Θεσσαλίας. Μάλιστα, 12 χρόνια τώρα, η εταιρία έχει μεταφερθεί στον Παραπόταμο Τρικάλων, στις σύγχρονες εγκαταστάσεις ενός νεόκτιστου εργοστάσιου. Η ιστορία του τυροκομείου ξεκινά από το 1926 χάρη στο ένστικτο του Αθανάσιου Γραβάνη, ενός γυρολόγου από τη Σαμαρίνα. Συλλέγοντας φρέσκο γάλα από τα γύρω χωριά, ο Γραβάνης ιδρύει στο Μαυρέλι Τρικάλων το πρώτο τυροκομείο της οικογένειας. Αργότερα, το 1965, το κασέρι που παράγει γίνεται γνωστό σε όλη την περιοχή για την ξεχωριστή γεύση του. Ο γιος του, αλλά κυρίως, τα εγγόνια του- Χρήστος και Αλέκος– εξελίσσουν την ιδέα του, δημιουργώντας μια πρωτοποριακή μονάδα τυροκομικών προϊόντων στην Αγία Μονή Τρικάλων. Σήμερα, η οικογένεια Διβάνη συνεχίζει την παράδοση που κληρονόμησε πάππου προς πάππου και τώρα, στην τρίτη γενιά του, η Αθηνά (με πτυχίο στην τεχνολογία τροφίμων, με μεταπτυχιακό στο «Food Science» και με ειδικότητα στη γαλακτοκομία), η Γεωργία και η Δήμητρα συνεχίζουν να παράγουν το τυρί με την χαρακτηριστική παραδοσιακή γεύση ακολουθώντας ακριβώς την ίδια διαδικασία όπως και οι προγενέστεροί τους.
Σύμφωνα με την παραδοσιακή συνταγή, διαλεχτό πρόβειο, κατσικίσιο και αγελαδινό γάλα από την περιοχή της ορεινής Θεσσαλίας αναμειγνύονται, ώστε να απελευθερώσουν όλη τη νοστιμιά τους. Η εταιρία έχει εξειδικευτεί στην παραγωγή του τυριού Παραδοσιακό Τρικάλων, ένα ημίσκληρο κίτρινο τυρί, το οποίο φτιάχνεται με αναλογία γάλακτος 50-50 (50% αιγοπρόβειο-50% αγελαδινό) και αφήνεται να ωριμάσει με φυσικό τρόπο για 6 μήνες σε ειδικά διαμορφωμένους θαλάμους πάνω σε ράφια από πεύκο.
Εκτός, από το Παραδοσιακό, η Διβάνης παράγει ακόμα Κασέρι ΠΟΠ, Φέτα ΠΟΠ, Λιωμένο Βούτυρο από αιγοπρόβειο γάλα και Γραβιέρα, ενώ από το 1980 κάνει και εξαγωγές τόσο στην Ευρώπη όσο και στην Αμερική, την Αυστραλία και τον Καναδά. Κατά καιρούς, θα βρείτε σε καταστήματα και κάποια πιο ειδικά προϊόντα της εταιρείας όπως το ημίσκληρο με την μαύρη τρούφα. Μη διστάσετε!
ΜΕ ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΕΣ ΚΑΙ ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ ΑΠΟ ΤΟ http://www.divanischeese.com
